Soep van kikkererwten met prei en parmezaanse-kaas

Deze soep is Heerlijk!


350 gram kikkererwten, 1 nacht laten weken in water (kan eventueel uit uit blik)
1 middelgrote aardappel, geschild
5 preien, fijn gesneden
1 eetlepel olijfolie
klont boter
zout
versgemalen zwarte peper
2 teentjes knoflook, in dunne plakjes
850 ml kippen of groente bouillon
4 eetlepels versgeraspte Parmezaanse kaas

Spoel de kikkererwten af, doe ze in een pan en zet ze onder water kook de kikkererwten met de aardappel tot ze gaar zijn.

Verwijder het buitenste blad van de prei, was de prei en snijd deze in fijne reepjes.

Verhit een pan de olijfolie met de boter. Voeg de prei en de knoflook toe en fruit dit aan, voeg een snuf zout toe.

Giet de kikkererwten en aardappel af en bak dit 1 minuut mee bij de prei. Voeg ongeveer 2/3 van de bouillon toe en laat dit 15 minuten zachtjes koken.

Pureer de helft van de soep met een staafmixer en laat de andere helft zoals deze is zodat je een soep krijgt die zacht is met een bite.

Voeg nu zoveel van de resterende bouillon toe tot je de dikte van de soep hebt zoals jij dit zelf wilt. Breng de soep op smaak met zout en peper, voeg de Parmezaanse kaas toe.

Serveer de soep een extra druppel extra vergine olijfolie (eventueel voorzien van een Spaans pepertje), maal er nog wat zwarte peper over en strooi er nog wat Parmezaanse kaas over.

Babout broodje met makreelpasta^past er uitstekend bij.

verzoek van mijn zoon

Op verzoek........van mijn zoon.
Deze heerlijke broodjes.

250 gram bloem
1 theelepel instant gist (gedroogde gist)
1 theelepel zout
1/2 theelepel suiker
1.5 deciliter lauw warm water
1 eetlepel extra olijfolie
geraspte kaas(parmazaan of naar wens)

de suiker ,gist , een lepel bloem samen doen met wat van het water.
als het mengsel wat gaat opkomen is het gist mengsel goed ,
nu voeg je alles tesamen.

goed kneden en een bolletje van maken invetten met olijfolie en in een schaaltje
laten staan voor ongeveer 30 minuten.
Alsnog weer het deeg kneden.

Het deeg in 3 stukken delen waarvan je een soort worst maakt deze snijd je bijna
door in stukjes (dus niet helemaal doorsnijden .
Dan vouw je om en om de stukjes naar de buitenzijde.



Al het extra erop olijven uien en de kaas.
mmmmmmmmmm smullen maar.

Appel-couscouspudding

Uit de oude doos.....

6 dl appelsap
100 gram couscous
50 gram sultanarozijnen
0,5 theelepel speculaaskruiden
1 grote moesappel (ongeveer 225 gram)
2 eetlepels donkere basterdsuiker.

Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd de appel in plakken.
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Doe de appelsap, couscous, rozijnen en kruiden in een pan en breng al roerend aan de kook. Leg het deksel op de pan en laat 10 tot 12 minuten sudderen tot het vocht geabsorbeerd is.
Schep de helft van het mengsel in de ovenschaal. Schik er de helft van de plakken appel over en schep de rest van het mengsel erop. Leg de rest van de appelschijven hier in een overlappend patroon bovenop en strooi er de basterdsuiker over.
Zet 25 tot 30 minuten in de oven, of totdat de bovenkant goudbruin is.

Serveertips
Warm opdienen, serveer er yoghurt bij.

TIP: In plaats van rozijnen kun je ook gehakte dadels, peren, vijgen, perziken of abrikozen gebruiken.

zoete spiraaltjes

1 ei 1
1/2 theelepel suiker
1,3 dl melk
250 gram bloem
olie om in te frituren
225 gram poedersuiker

klop het ei met suiker in een kom en roer de melk erdoor.
zeef de bloem met een halve theelepel zout erdoorheen tot het een stevig deeg word.

rol het uit op een bestoven werkblad en snijd het in reepjes van 10 x 3 cm.
maak in het midden met een scherp mes een inkeping(boven en onderzijde 1 cm dichtlaten).
Draai zodat een spiraal ontstaat.

Vul een diepe pan b.v wok met olie en bak ze ongeveer 15 seconden goudbruin.
Afschudden en op een keukenpapier laten uitlekken.
En minimaal 3 kwartier tot 1 uur wachten met het eten want dan zijn ze op zijn hardst
Bestrooien met poedersuiker.

Of puntjes alvorens nog in chocolade dippen.

Wie kan mag ze bewaren voor ongeveer 2 weken in een luchtdichte doos.

Venkel-appelsalade

lekker bij groene pasta en vis.

2 venkelknollen, schoongemaakt en in zo dun mogelijke reepjes gesneden
2 zoete appels, geschild, in kwarten gesneden, klokhuis verwijderd en in zo dun mogelijke plakjes gesneden
sap van 1 citroen
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel walnootolie
2 eetlepels grof gehakte walnoten
zout/ vers gemalen peper
50 gram geschaafde parmezaanse kaas
sinaasappel in partjes gesneden.

Kook wat water en giet dit over de venkelreepjes. Direct daarna met koud water overgieten en uit laten lekken. Mengen met de appelschijfjes en het citroensap. 30 minuten laten staan en dan overtollig sap afgieten. Sinaasappel,Olijfolie, walnootolie, zout en peper toevoegen en goed mengen. Strooi er de
walnoten en kaasflinters over.

pizza

Wie aan italy denkt denkt pasta, pizza,en antipasto
en ja wij houden ook van pizza.....
en dat pizza niet bij voorbaat rond hoeft te zijn ziet U hier,




150 gram bloem
50 gram fijne griesmeel
150 ml lauw water
1 theelepel zout
1/2 theelepel suiker
3/4 blokje (45 gr) gist
1 eetlepel olijfolie

alles mengen kneden laten rijzen 30 minuten,
wederom kneden en laten rijzen 30 minuten
waarna benodigde
ingrediënten erop en afbakken in een voorverwarmde oven van ik neem 220 graden.

artisjok-frittata

30 gram boter
2 kleine preien
1 teentje knoflook
6 eieren
100 gram gemarineerde artisjokharten uit pot,
in plakjes gesneden.
1 theelepel verse dragon, fijngehakt
citroensap, om naar wens te besprenkelen.

Verhit de boter in een pan met antiaanbaklaag en fruit de prei en knoflook licht aan.

Klop de eieren los voeg peper en zout toe.
Giet dit mensel in de pan en verdeel de artisjoken hieroverheen.
Voeg nu ook de dragon toe en verwarm het geheel op een laag vuur todat het stevig is (ongeveer 10 minuten).

Schud wel of en toe de pan even rustig heen en weer zodat het los van de bodem blijft en om het ei zo gelijkmatig te kunnen verdelen.

Plaats het gerecht daarna kort onder de grill.....snij het in punten en sprenkel er naar wens citroensap overheen.

Lekker met een knapperig stokbroodje geroosterd onder de grill en plakjes tomaat.

Suppli riso / rijstballetjes gevuld met kaas

Nog een heerlijke snack uit Italië. Suppli.
Rijstballetjes met vulling van kaas.

2 kopjes gekookte rijst (Arborio)
3 teentjes knoflook, fijn gehakt
1 theelepel olijfolie
100 gram fijngeraspte Parmezaanse kaas
1/4 theelepel zout en zwarte peper
1 groot ei
1/2 theelepel gedroogde oregano
1 kopje broodkruim (droog)
100 gram mozzarella / Of cheddar kaas naar wens.

Fruit de knoflook in de olijfolie totdat de geur ruikbaar is, niet goudkleurig.
Meng de gekookte rijst met de knoflook, parmezaanse kaas, zout, peper, oregano en ei. Verdeel de rijst in porties.

Snijd de Mozza in 1 cm of kleiner blokjes en verdeel in evenveel porties als de rijst ballen.

Maak je handen nat(en herhaal dit elke keer bij een nieuwe klomp rijst, zodat de rijst niet blijft plakken aan uw handen)knijp een portie rijst stevig in een bal. Duw een deuk in het midden van de rijstbal met uw duim en duw er de Mozza kubus / blokjes in, dan rijst over de kaas duwen en het gat verder afdekken en rol een stevig in een ronde bal.

Het is niet nodig om de rijst ballen in een losgeklopt ei voor je het rollen op de broodkruimels omdat je natte handen de rijst ballen bevochtigen.

Verhit 4 tot 5 kopjes olie in een wok of een kleine pan en bak de rijstballetjes totdat de ze goudkleurigbruin zijn en knapperig.

!!!!Als de rijst koud is, zal het niet klonteren of plakken aan elkaar in een bal, je het moet opwarmen of even stomen voor een korte tijd.

Gemarineerde feta Italy .....antipasto

Wie kijkt er niet uit naar de zomer? Bq aan en zitten met heerlijks op de tafel?
antipasto's , mezze ook wel borrelhappjes genoemd.
Ik wel en troost het voorjaar is begonnen.

Gemarineerde feta

350 gram feta
1 eetlepel gedroogde organo
1 theelepel korianderzaadjes
125 gram zongedroogde tomaten uit olie
4 kleine verse, rode pepertjes(spaanse)
4-4 takjes verse rozemarijn
olijfolie

Dep de fetakaas droog en snijd deze in blokjes van 1 bij 1 centimeter.
En doe deze samen met de organo koriander en 1 eetlepel grofgemalen peper en een kom.

Laat de zongedroogde tomaten in een vergiet boven een kom uitlekken en bewaar de olie.

Doe nu de feta,pepers rozemarijn en de tomaten in een goed uitgekookte pot.(gesteriliseerde).Doe er 3 eetlepels olie van de tomaten bij.En vul de rest aan met olijfolie.



Zet het voor 1 week in de koelkast, om op smaak te komen.
Het is ongeveer 2 maanden houdbaar.

Ik citeer Tobias:
The winner receives this great cookbook on Italian cooking



Dus ja we proberen weer een paar heerlijke recepten mee te laten dingen naar deze wederom geweldige inzet.

Dus we doen ook weer mee....

Friands /uitgesproken als free-onds

In gedachten bij mijn moeder......en zwager die momenteel genieten van een bezoek aan familie in Nieuw-zeeland.

Deze amandelcakejes zijn er erg populair en liggen er bij de bakker meestal zij aan zij met de muffins.

Heerlijk 's ochtends met koffie of thee in de middag.


Friands

75 gram bloem
200 gram poedersuiker
125 gram gemalen amandelen(zonder schilletje)
50 gram geraspte kokos
geraspte schil van 1 citroen( zelf heb ik ook wat sap gedaan)
5 eiwitten
175 gram ongezouten boter gesmolten (ik heb roomboter genomen)
enkele frambozen diepvries of vers
poedersuiker om te versieren

Zeef de bloem en de poedersuiker en roer de gemalen amandelen het kokos en
citroenrasp er doorheen.(Ik heb de kokos even achterwege gelaten)
Klop in en andere kom de eiwitten schuimig en schep ze door het andere mengsel.
De gesmolten boter ook erdoorheen tot het een grote brei word.

Zelf heb ik op ditpunt een deel van het mengsel apart gedaan en hierdoorheen alsnog de cocos gedaan.

We gaan verder....Schep het mengsel nu in de ingevette en met wat bloem bestrooide vormpjes. Het recept geeft voldoende voor 9 stuks.
Druk in het beslag enkele frambozen.



Nu komt het, ik heb dus ook enkel met amandeltjes versierd en het mengsel zonder cocos ook in de bakjes gedaan waarvan 1 met stukje citroen op en 2 wat sesamzaad gemengd.

Citroentaart

Citroentaart


175 gram patentbloem
125 gram en 2 eetlepels lichtbruine basterdsuiker
mespunt zout
100 gram boter of margarine
1 eierdooier
2 citroenen
3 eieren (Midium)
75 ml slagroom
175 gram poedersuiker
1 eetlepel bloem om te bestuiven
1/2 eetlepel boter of margarine om in te vetten

In kom patentbloem, 2 eetlepels basterdsuiker en zout mengen. Boter, eierdooier en 1 eetlepel water toevoegen en snel tot samenhangende deegbal kneden. Deegbal afgedekt ca. 30 minuten in koelkast laten rusten.Oven voorverwarmen op 175 °C of gasovenstand 3.

Aanrecht en deegroller bestuiven met bloem. Deeg uitrollen tot ronde lap, ca. 3 cm groter dan vorm. Vorm invetten en met deeg bekleden. Bakpapier (ca. 30 x 30 cm) op deeg leggen en vullen met blindbakvulling.

Taartbodem in ca. 15 minuten lichtbruin en stevig bakken. Blindbakvulling en papier verwijderen en taartbodem nog ca. 10 minuten laten bakken.Van 1 schoongeboende citroen schil raspen. Beide citroenen uitpersen.

In kom eieren loskloppen met 125 g basterdsuiker. Citroensap, citroenrasp en slagroom erdoor roeren. Ei-citroenmengsel voorzichtig in taartbodem schenken. Taart terugschuiven en citroenvulling in ca. 30 minuten stevig laten worden.Laten afkoelen en afdekken met dikke laag poedersuiker.

marokkaanse munt thee

De bereiding van de beroemde Marokkaanse muntthee is een heel ritueel.

Eerst wordt de Chinese groene thee, die de basis van muntthee vormt, in een metalen theepot gedaan en met een scheut kokend water gewassen.
Daarna gaat de suiker in de pot en wordt het kokende water erop geschonken. Als laatste gaat de verse munt erbij.
De thee moet daarna nog 5 minuten doorkoken. Het eerste glaasje thee dat uit de pot geschonken wordt, wordt weer teruggegoten in de pot zodat alle smaken goed door elkaar trekken.

Daarna worden de glazen ingeschonken, het liefst vanaf een halve meter hoogte zodat er een laagje schuim op de thee komt. Iets eenvoudiger is het onderstaande recept.

Serveer de thee in Marokkaanse glazen die je tot de helft vult. Naanaa (verse munt) en groene thee (Chinese gunpowder-thee) kun je kopen bij Marokkaanse en Turkse winkels.

Lekker met pinda's amandelen en koekjes.




1 liter water
5 eetlepels suiker
½ eetlepel groene thee
½ bosje naanaa (munt)

Breng het water aan de kook. Doe suiker, thee en munt in een (metalen) vuurvaste theepot. Voeg het kokende water toe en roer alles goed door zodat de suiker oplost. Laat de theepot nog 5 minuten op het vuur staan.

Voor nog meer lekkere recept....ga na de begin pagina

Suikermais met peterselieboter

Suikermaïs met peterselieboter

4 takjes peterselie
1/2 ui
75 gram boter
1 teentje look
zout & peper
1/2 eetlepel citroensap
4 kleine maïskolven.
In kopje 3 takjes peterselie zeer fijn knippen.
Ui pellen en boven peterselie raspen.
In kom boter zacht roeren.
Knoflook pellen en erboven uitpersen.
Ui en peterselie erdoor roeren.
Op smaak brengen met zout, peper en citroensap.
Op aanrecht stuk aluminiumfolie(20 cm x30 cm) uitspreiden.
Hierop peterselieboter leggen.
Tot rolletje vormen.
In koelkast in ongeveer 15 min. laten opstijven.
Van maïskolven bladeren en draden verwijderen.
Wassen

Marrokaans gekruide wortelsoep

Marrokaans gekruide wortelsoep

2 eetlepel olijfolie
1 grote ui, fijngehakt
4 tenen knoflook, geplet
2 eetlepel verse geraspte gember
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel gemalen koriander
mespunt cayennepeper
750 gram winterwortel,grof gehakt
1 middelgrote aardappel, grof gehakt
1 1/2 liter kippen- of groentebouillon
1 theelepel honing
2 eetlepel sinaasappelsap
zout en peper

Verhit de olie in een pan met dikke bodem. Voeg ui knoflook, gember, komijn, koriander, cayennepeper, wortel en aardappel toe.

Laat dit 10 minuten smoren op een laag vuur zodat de groenten zacht zijn. Af en toe roeren.
Zet het vuur hoger. De bouillon toevoegen en aan de kook brengen. Zet het vuur lager. Laat de soep nog 30 minuten doorkoken totdat de aardappel gaar is.

Laat de soep wat afkoelen. Pureer de soep glad met een staafmixer of keukenmachine. Roer de honing en het sinaasappelsap erdoor.
Desgewenst verdunnen met water. Voeg naar smaak peper en zout toe.

Artisjok met vinaigrette

Ik prijs mezelf gelukkig met een eigen moestuin ,daarin groeien de mooiste planten die je nog kunt eten ook.



Artisjok met vinaigrette

Voor de vinaigrette
1 citroen uitknijpen en meng die met 1 eetlepel fijne mosterd
1 theelepel honing
1 dl olijfolie.
Breng op smaak met peper en zout.

De uitgeknepen citroen leg je in een liter of 3 water.
Artisjok(ken) erin en aan de kook brengen. Een half uur ongeveer, tot de buitenste blaadjes gemakkelijk loslaten.

Eten maar blaadje voor blaadje plukken en in vinaigrette dopen.
En het vruchtvlees met je tanden afschrapen.
Als je de blaadje verobert heb en je bent bij het hart van de artisjok gekomen.
Het "hooi" weghalen en als beloning vlezige voedzame bodem tot je nemen.

rozetten chabakkia

vis tajine van zeebaars

tajine aubergine met bleekselderij

2 uien
3 stengels bleekselderij
3 kleine aubergine
2 teentjes knoflook
3 eetlepels olijfolie
2 theelepels paprikapoeder
2 theelepels gemalen koriander (ketoembar)
1 theelepel gemalen komijn (dijnten)
1/2 groentebouillontablet
1 blik tomatenblokjes (400 g)
zout en peper

tajine of grote braadpan met dikke bodem

Uien pellen en in parten snijden. Bleekselderij schuin in stukjes van ca. 2 cm snijden. Aubergine schoonmaken en in blokjes snijden. Knoflook pellen en grof hakken. In grote braadpan of tajine olie verhitten. Ui, knoflook en bleekselderij al om scheppend ca. 2 minuten bakken. Aubergine, paprikapoeder, koriander en komijn erdoor scheppen. Bouillontablet erboven verkruimelen. Tomatenblokjes toevoegen en. Gerecht met deksel op pan ca. 45 minuten op laag vuur stoven. Af en toe roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Lekker met couscous en blokjes fetakaas

Zelf heb ik er ook nog wat verse schoongemaakte artisjok bijgedaan.

pannekoek met fruit

Pannenkoeken op grootmoeders wijze met fruit

250 g meel (mag zelfrijzend zijn)
1 ei
1 pakje vanillesuiker
1 koffielepel zout
500 ml volle melk
1 soeplepel (+/- 20 ml) olie zonnenbloem of mais

Beslag
Doe het meel in een kom met hoge rand zodat je makkelijk kan mixen. Een maatbeker van 1(L) met giettuit is hiervoor geschikt.
Voeg het ei, de vanillesuiker, het zout en de helft van de melk toe.
Begin te mixen en voeg geleidelijk de rest van de melk toe.
Voeg als laatste een soeplepel maïskiemolie toe.
Mix nog even verder tot het beslag mooi homogeen wordt.

Het bakken
Gebruik liefst een pan met lage rand en een anti-kleeflaag.
Zet de koekenpan op een middelmatig vuurtje en doe een scheut maïskiemolie in de pan.
Verdeel de olie. Op het ogenblik dat de olie begint te "golven" is de pan heet genoeg om het beslag in de pan te doen.
Giet het beslag gelijkmatig in het midden van de pan totdat het beslag tot op 2 cm van de rand van de pan komt. Hef daarna de pan aan één zijde op zodat het beslag de rand van de pannenbodem bereikt. Doe dit naar alle richtingen zodat de hele bodem van de pan met beslag bedekt wordt.En doe snel wat plakjes fruit erop leggen even aandrukken.Laat de pan daarna op het vuur staan tot het beslag droog wordt.
Draai dan de pannenkoek om.
Laat deze zijde nog ongeveer een minuutje bakken.
De pannenkoek is nu klaar.

koekjes maroc-style

couscous-salade

Couscoussalade
500 gram couscous
1 groene paprika
2 tomaten
½ komkommer, zonder zaadjes, in kleine stukjes gesneden
2 bosuitjes
een paar takjes peterselie
een paar blaadjes mint
olijfolie
citroensap
versgemalen peper
zout
Kook de couscous in een pan met ruim water totdat de korrels gaar zijn.Met een groente boulion blokje.Giet daarna af en laat afkoelen in een grote bak. Doe er intussen olijfolie, citroensap, peper en zout bij en roer even goed door. Zet de couscous daarna in de koelkast om verder af te koelen.

Snijd de paprika, tomaten (zaadjes verwijderen)½ komkommer ook zonder zaadjes, in kleine stukjes snijden, bosuitjes, peterselie en mint in kleine stukjes. Voeg dit aan de afgekoelde couscous toe en zet de salade nog even in de koelkast.
Voor het serveren nog even opfrissen met wat olijfolie en citroensap.

Het is ook lekker om hier ontpitte groene of zwarte olijven door te doen.Of op een schaaltje erbij op te dienen.


Lekker voor als je buiten eet een frisse hap, met kefta spiesjes.

salade maroc-style

Sap van halve citroen
2 eetlepels olijfolie
een rode ui halveer deze en snijd hem in dunne plakjes.
Neem tomaten halveer ze en maak partjes.
Neem wat zwarte zachte olijven.
2 tot 3 eetlepels fijngehakte koriander
zout en peper naar wens.

alles mengen en 1 uur laten rusten zodat de smaak goed mengt.

rolbaklava

Rol-Baklava



filodeeg
300 gram ontvelde amandelen en in olie gebakken en grof gemalen
3 1/2 eetlepels poedersuiker
1 1/2 eetlepels rozenwater
1/2 theelepel kaneel
1/2 eetlepel amandelaroma
1/2 eetlepel boter

* honing, gesmolten boter en rozenwater

Meng de gemalen amandelen (hou eventueel wat achter voor de decoratie)met suiker kaneel rozenwater boter en de amandel essence.

Pak 2 tot 3 stuks filodeeg leg ze op elkaar en bestrijk ze met de gesmolten boter verdeel wat van de vulling erover en rol het op,tijdens het oprollen de rol steeds bestrijken met een beetje boter,snij de rol in stukken.

Eventueel wat plat drukken.
Bak de baklava in de oven op 180 graden celcius bruin.

Verwarm de honing met 1of 2 eetlepelsrozenwater (aubain-marie) en giet over de nog warme baklava bestrooi met het achtergehouden restje gemalen amandelen

babout broodjes

250 gr smida( fijne griesmeel)
100 gr bloem
15 gr verse gist
1/2 tl zout
Lauw water om te kneden

Voor de vulling van vandaag
1 blikje tonijn
Handje olijven in ringetjes
Mespunt sambal
1 uitje, gesnipperd
1 geraspte tomaat
Paprikapoeder
1 el tomatenpuree
Gehakte peterselie

Meng de smida(fijne griesmeel), bloem en gist en voeg lauw water toe tot je een deeg krijgt (mag best een beetje nattig zijn). Doe dan zout erbij en kneed dit goed tot een zacht en soepel deeg (20 min).Dus een beetje hulp is fijn.
Zie hier Zaim.

Rol het uit en steek er rondjes uit met een glas (doorsnee 5/6 cm)

Dek ze af met plastic en laat ongeveer 10 minuutjes rusten.
Verwarm een koekenpan met dikke bodem op zacht vuur (geen olie of boter gebruiken!).
Leg een paar deeglapjes erin en draai ze na ongeveer 1 minuut om.



Laat de andere kant kort bakken tot die kant droog is en draai dan weer om, ze gaan nu op bollen.



Laat deze kant gaar worden (niet te lang bakken) en draai ze om. Nog even aan de andere kant bakken en ze zijn klaar.

Maak een vulling door een uitje kort te bakken met de tomaat. Doe er tomatenpuree, peterselie en paprikapoeder bij en bak dat even mee. Meng dit met de tonijn en olijven en laat het mengsel afkoelen. Snijd de batbots open en vul ze met de vulling.



Maar eigelijk zijn de broodjes lekker met van alles naar wens.

olijvenbrood met vijgenboter

Vijgenboter:
100 gram zachte gezouten boerenroomboter
2 eetlepel pijnboompitjes
2 verse vijgen of 4 gedroogde vijgen
enkele druppel citroensap
peper
rooster de pijnboompitjes en hak ze fijn.
Lepel de verse vijgen uit (zoals een kiwi) en hak dit ook fijn. Of hak de gedroogde vijgen fijn.
Meng de pijnboompitjes en de vijgen door de zachte boter. Voeg enkele druppels citroensap toe en meng dit er ook door heen.
Breng op smaak met peper.



Hier is het recept voor Olijvenbrood
1 kg volkoren tarwebloem2 zakjes gedroogde gist3 el lauwe melk2 theelepels zout6 dl lauwwarm water100 g zwarte olijven zonder pit4 zongedroogde tomaten op olie2 eetlepels olijfolie2 eetlepels gedroogde provençaalse kruiden

Zeef volkoren tarwebloem boven kom zodat grofste vezels en zemelen achterblijven in zeef (worden niet gebruikt) Los gist op in melk. Maak kuiltje in midden, schenk gist daarin, strooi zout en kruiden op rand. Schenk 1 eetlepel olijfolie en water op gist, werk met houten lepel alles snel door elkaar tot deeg 'pakt'. Stort deeg op met bloem bestoven aanrecht en kneed ca. 10 minuten tot soepel elastisch deeg. Vorm bal van deeg, laat 3 keer van borsthoogte op aanrecht vallen (daardoor verdwijnen luchtbellen in deeg) Laat deeg in met bloem bestoven kom op warme plek ca. 1,5 uur rijzen. Kneed nog eens 5 minuten, laat 45 minuten rijzen. Verwarm oven voor op 175 graden. Hak olijven grof, snijd zongedroogde tomaten klein, kneed beide zorgvuldig door deegVorm van deeg een grote, iets afgeplatte bolVet springvorm in met olijfolie, leg deelbal erin. Kerf bovenkant met scherp mesje kruiselings in. Bak brood in ca. 1 uur gaar en krokant. Bestrijk bovenkant na 50 minuten met wat water zodat korst gaat glanzen.

Dit olijvenbrood is heerlijk met feta, zoute boter, plakjes tomaat, plakjes mozzarella, alles wat enigszins thuishoort in de zuidelijke keuken. Het brood is gaar als je erop klopt en het hol klinkt.

gekonfijte citroenen

1 kg citroen
100 gram zeezout (grof)
2 dl versgeperst citroensap

Maak de citroenen goed schoon en laat ze 1 nacht wellen in koud water.

Snij de citroenen kruislinks in, zonder dat de citroen uit elkaar valt (wel diep insnijden). Bestrooi de binnenzijde van de citroenen met zout.

Strooi zout op de boden van een aantal goed schoongemaakte potten. Doe de citroenen in de potten en druk ze goed aan. Strooi zout over de citroenen heen en besprenkel deze met het citroensap. Vul de potten tot de rand met kokend water.

Sluit de potten af en laat deze voor ongeveer 30 dagen staan (kamertemperatuur). Draai de potten regelmatig om.

Variatie-tips
U kunt naar smaak kruiden toevoegen: 1 kaneelstokje, 4 kruidnagels, 8 korianderzaden, 6 peperkorrels en 1 laurierblad.

couscous met pompoen en melk

Cous-Cous met pompoen en melk
Ingrediënten:

1/2 kg couscous

300 ml water

1/2 pompoen

350 ml gekookte melk

zout

zonnebloemolie

beetje boter.

Doe de couscous in een grote teil.
Voeg het water toe en dek de couscous af.
Laat de couscous voor ongeveer 15 minuten weken.
Zet ondertussen de stoompan op het vuur.
Haal met je handen de korrels los toddat de couscous niet meer plakt.
Roer 2 eetlepels zonnebloemolie en zout door de couscous.
Vorm een berg je in de pan en zet deze boven de onderstepan, en laat de couscous 20 minuten, afgedekt koken.
Na 20 minuten, doe je de couscous weer in de teil.
Haal met een vork de korrels uitelkaar en los, kijk uit het is erg warm.
gooi 1 beker koud water in scheutjes over de couscous en roer met je handen.
Dek het af en laat het voor 15 minuten staan.
Stoom de cous-cous weer voor 20 minuten.
Na 20 minuten, doe je de couscous weer in de teil.
Haal weer met een vork de korrels uitelkaar en los, kijk uit het is erg warm.
gooi een halve beker koud water in scheutjes over de couscous en roer met je handen.
Laat het voor de laatste keer weer voor 20 minuten stomen.
Daarna haal je het weer met je handen/vork uitelkaar en doe dan de boter door de korrels totdat deze gesmolten is.
Schil de pompoen en kook deze in water en zout totdat deze gaar is.

Kook de melk en voeg de laatste 5 minuten de pompoen toe aan de melk voor een zoete melk, vergeet de zout niet..

Schep de couscous als een berg op een groot bord.

Schenk de helft van de hete melk erover, en laat het een paar minuten intrekken.

Warm de overgebleven melk op en schenk die over de couscous heen. Doe de pompoen bovenop.

Eventueel kun je ook blanke rozijnen met de melk meekoken............en wat poedersuiker eroverheen.

sneeuwballen

Mijn man marokkaans van orgine ...houd ervan vroeger thuis werden ze gemaakt.
En nu maak ik oerhollandse ze voor mijn kinderen (en mijn man).
Simpel en snel te maken.

sneeuwballen


350 gram bloem
250 gram boter
1 zakje vanillesuiker
150 gram suiker

jam abrikozen met enkele druppels oranjebloesemwater.

Mix de boter met de vanillesuiker en suiker tot een creme. Voeg de bloem toe en kneed tot een deeg. Eventueel wat bloem toevoegen.

Als het dan nog steeds plakt, even in de vriezer leggen zodat de boter weer wat harder wordt maak bolletjes van het deeg en leg ze op een bakplaat in een voorverwarmde oven van 190 graden en bak ze in 15 minuten goudbruin.

Na het bakken in de warme jam dopen en door de geraspte kokos vlokken rollen.

Banaan met honing en geroosterde amandelen

De tijd dat ik samen met mijn 2 kinderen in marokko verbleef (3 maanden)heeft vooral Rayan de jongste vaak banaan gegeten.

De bananen in marokko zijn er in 2 soorten groot of echt mini.
Hier in Holland heb ik ze niet zo klein maar door een grote te halveren gaat het ook.
Probeer het ook maar eens.

Aantal bananen naar wens
sap van 1 citroen
15 gram roomboter(of gewone).
1 theelepel kaneelpoeder
3 eetlepels honing
4 eetlepels geroosterde amandelschaafsel of geroosterde gehakte amandelen.


Pel de banaan en leg ze in het sap van een uitgeperste citroen.
Smelt de boter in een tajine of koekenpan.Zodra de boter gaat schuimen leg je de bananen erin.
En schenkt het achtergebleven citroensap eroverheen.

Strooi het kaneel er nu ook overheen, Voeg de honing toe en dek de pan af.
Stoof het nu voor ongeveer 7 minuten omdraaien en nogmaals 5 minuten.
Rooster de amandelen in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn.

Leg de bananen op een schaaltje en schenk er nog wat kooksap overheen.
Voor u ze serveert even wat schaafsel eroverheen.

Lekker als dessert of bij citroenijs.

tajine kip met aardappel en bleekserderij

tajine




Voor 4 personen
2 aardappelen 1 aardappel in 6 partjes delen
1 witte ui halveren en in plakjes snijden
3 teentjes knoflook (in plakjes snijden)
4 eetlepels fijngesneden peterselie
4 kippenvleugeltjes halveren en afspoelen
2 tomaten van het velletje ontdoen en in blokjes snijden
2 eetlepels blanke rozijnen
2 grote stengels of 3 kleine bleekselderij ,in partjes van 1,5 cm snijden en afspoelen.
4 artisjokharten (diepvries)
enkele draadjes saffraan geweekt.

1 parika roosteren en van vel ontdoen
eetlepel amandelen roosteren en hakken.

roomboter
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel zout.

Boter in de tajine of braadpan samen met uien knoflook en gewassen kipvleugeltjes en bleekselderij lichtjes aanzetten tot alles goudbruin is.
Gember, paprika poeder en zout toevoegen.
Tomatenblokjes erbij en zachtjes doorroeren.

Nu het saffraanwater erbij artisjokharten en de aardappel verdelen.
Water aanvullen tot het 3 kwart onder staat.

Sluit het deksel en laat alles stoven 1 uur op laag vuur.
Zodoende nog iets water toevoegen en de rozijnen.
Nu zonder deksel nog minimaal een half uurtje laten pruttelen.

Let op dat de saus niet droogkookt. Zo nodig eerder van het vuur halen.

Geroosterde paprika schoonmaken en in slieten snijden 2 minunten in de stoofpot erbij doen.

In mooie porties verdelen en afmaken met wat koriander en geroosterde amandelsnippers.

Vandaag plaats ik enkele recepten met welke ik een mooie prijs zou kunnen winnen.



“Moroccan Cuisine” by Paula Wolfert

Start datum is 10 Februari 2010.
En de eind datum is 10 Maart 2010.

Het cook event word georganiseerd door:
tobias cooks! Mediterranean cuisine for every day



Stel je voor... straks heerlijk smulend en bladerend in mijn nieuwe boek waar zeer waarschijnlijk nog betere recepten staan die ik dan wederom weer met jullie zou kunnen delen.Want goede recepten willen wij delen.

We gaan er voor ,verder is het dus afwachten want ik ben niet de enigste...