pannekoek met fruit

Pannenkoeken op grootmoeders wijze met fruit

250 g meel (mag zelfrijzend zijn)
1 ei
1 pakje vanillesuiker
1 koffielepel zout
500 ml volle melk
1 soeplepel (+/- 20 ml) olie zonnenbloem of mais

Beslag
Doe het meel in een kom met hoge rand zodat je makkelijk kan mixen. Een maatbeker van 1(L) met giettuit is hiervoor geschikt.
Voeg het ei, de vanillesuiker, het zout en de helft van de melk toe.
Begin te mixen en voeg geleidelijk de rest van de melk toe.
Voeg als laatste een soeplepel maïskiemolie toe.
Mix nog even verder tot het beslag mooi homogeen wordt.

Het bakken
Gebruik liefst een pan met lage rand en een anti-kleeflaag.
Zet de koekenpan op een middelmatig vuurtje en doe een scheut maïskiemolie in de pan.
Verdeel de olie. Op het ogenblik dat de olie begint te "golven" is de pan heet genoeg om het beslag in de pan te doen.
Giet het beslag gelijkmatig in het midden van de pan totdat het beslag tot op 2 cm van de rand van de pan komt. Hef daarna de pan aan één zijde op zodat het beslag de rand van de pannenbodem bereikt. Doe dit naar alle richtingen zodat de hele bodem van de pan met beslag bedekt wordt.En doe snel wat plakjes fruit erop leggen even aandrukken.Laat de pan daarna op het vuur staan tot het beslag droog wordt.
Draai dan de pannenkoek om.
Laat deze zijde nog ongeveer een minuutje bakken.
De pannenkoek is nu klaar.