souffle van Pastinaak

Uit eigen moestuin.....

pastinaak ongeveer 500 gram
45 gram boter
25 gram bloem
1,5 dl melk
zout en peper, naar smaak
2 theelepel korianderpoeder
50 gram geraspte jonge kaas
3 eieren
bieslook

Was, schil en rasp de pastinaak.
Vermeng 25 gram boter met de bloem en roer er de melk door, zodat er een glad deegbeslag ontstaat. Breng dit op smaak met zout, peper en de korianderpoeder.
Roer daarna eerst de geraspte kaas door het beslag, vervolgens de gesmoorde pastinaak en tenslotte drie eierdooiers.
Klop in een aparte schaal de eiwitten stijf en schep deze voorzichtig door het mengsel.
Schep het mengsel in ingevette vormpjes.
Bak de souffle in circa 40 minuten goudgeel en gaar in een oven van 180 graden.
Garneer het gerecht tenslotte met wat verse bieslook.

Bladerdeeg met kippenragout

1 pakje bladerdeeg(10 stuks), laten ondooien
1 ei geel
4 eetlepel olijfolie
350 g kipfilet, in kleine stukjes gesneden
zout en peper
1 klein theelepel kipkruiden
1 theelepel paprikapuree
1/2 rode paprika
1 tomaat, groot, ontveld en in klein stukjes gesneden
1 ui, klein, fijn gesnipperd
60 gram tuinerwten

Verwarm de oven voor op 200graden.

Bekleed de bakblikken met de bakpapier of folie.
Bak de filet gaar en lichtbruin in de olie en breng het op smaak met zout, peper en kipkruiden.Voeg daarna de uitjes en de paprika toe.Roer de puree erdoor en bak de mengsel gaar.

Doe als laatste de tomaat stukjes en de erwten bij.Roer het goed doorelkaar en laat dit een tijdje op middelhoog vuur sudderen.Voorkom aanbranding door af en toe te roeren of zet het vuur lager.
Groente moet uiteindelijk door en door gaar zijn.
Leg tussendoor de bladerdeegplakjes op een snijplank en snijd 10 gelijke cirkels voor de bodems, bijvoorbeeld met behulp van een kommetje.Maak met resterende deegjes ronde randjes van 1cm breed .

Bestrijk de randen met water en leg op elk bodem een rand.Het zal nog wat bladerdeeg overblijven.Kneed dit even tussen je handen en rol het uit tot een Lap van 1/2cm dikte.Snijd dit keer in 5 gelijke cirkels en maak ze met randen compleet met dezelfde wijze.

Op die manier benuttig je het hele bladerdeegplakjes.Leg de bodems met randen op de oven blik/ken en bestrijk ze met de eigeel.
Schuif de blikken midden in de oven en bak de ragoutbakjes in ongeveer 15 min. gaar en goudbruin.

Zet de oven uit, laat de ovendeur open en laat de bakjes nog 15min. drogen.Druk in de bakjes vervolgens met je vinger, zacht aan om voor meer vulling in te kunnen vullen.
Vul de bakjes met de vulling en leg dit op de serveerbord.

bananenijs met pannekoeken

Woensdagmiddag hier bij ons zijn de kinderen dan vrij van school, en omdat het mooi weer is buiten gaan de kinderen vandaag lekker pannekoeken eten.

pannekoeken met bananenijs

Had deze morgen al 2 rijpe bananen zonder de schil in een plasticzakje in het vriesvak gedaan.

Neem de bevroren banaan uit de vriezer en doe de bevroren stukken banaan in je keukenmachine samen met een flinke scheut melk of slagroom.Even in de blender en KLAAR.

Makkelijker kan haast niet en het smaakt naar echt vers Italiaans bananenijs!



Heerlijk op een warme pannekoek en naar wens nog wat warmgemaakte honing erover met gehakte amandelen.

lamsoren / zeeaster

Mijn man heeft een goede collega wanneer er zeekraal of lamsoren zijn kunnen we altijd wat afnemen, voor een redelijke prijs.

Gister was het er onverwachts nam manlief het heerlijke goedje mee naar huis.
Zeeuwse groente LAMSOREN echt uit Zeeland



De zilte, groente wordt in Zeeland gekweekt.
Zeekraal en lamsoren kweker J. Poleij heeft ongeveer een hectare zeekraal op het veld in Kruiningen staan.

De heer Poleij is het verst gevorderd met de kweek van zeekraal in Zeeland.

Met name de betere restaurants in Zeeland en aangrenzende provincies serveren zilte groenten, vaak in combinatie met visgerechten, of met lamsvlees.



De kweek van de zilte groenten zeekraal en lamsoor (zeeaster) biedt extra werk aan enkele boeren in de Zeeuwse plaatsen Kruiningen, Tholen en Wolphaartsdijk.

Lamsoor en zeekraal zijn rijk aan mineralen, ijzer en vitaminen.
Doorgaans wordt tussen half april en half september geoogst.

zeebaars

Vandaag is het dinsdag meestal toch vaak de dag om even naar de markt te gaan, vis halen. Waar ik woon zijn geen winkels dus neem ik altijd wel wat extra mee om schoon temaken en vervolgens in de diepvries te doen.

Vandaag kocht ik 2 stuks zeebaars, alaska garnalen ,gewone garnalen, anjovis ,rode poon en wijting.

Vaak maak ik de vis zelf schoon maar vandaag hoef ik alleen nog de zeebaars te ontschubben en schoonmaken.

Ontschubben van een vis als zeebaars wordt thuis niet altijd in dank afgenomen. Vaak spatten de schubben in het rond als je met de botte kant van een mes de schubben probeert af te schrapen.

Een tip hier is om de vis even in koud water te leggen (in de gootsteen) en vervolgens de vis onder water te ontschubben.

Makrout

Deze Makrout word niet in olie gebakken zoals vaak gebeurd maar om het minder vet te maken heb ik het in de oven gedaan.


deeg:
Meng de ingrediënten voor het deeg samen.



250 gram griesmeel(selmoule)grof ik nam fijn
250 gram bloem
1 glas fijne suiker
beetje zout
100 gram gesmolten boter
1 klein theeglas koud water (of meer naar behoefte)
1 eetlepel oranjebloesemwater

Het deeg moet stevig zijn en zeker niet plakkerig.

dadelpasta

125 gram dadels of dadelpasta (ik nam dadels en pureerde ze)
half theelepeltje kaneel
1 eetlepel boter
1 eetlepel oranjebloesemwater
beetje water
alles samen in een pannetje beetje opwarmen en dan met de staafmixer even pureren
tot een glade dadelpasta.
Even in het vriesvak om wat steviger te maken (voor als we de sliet rollen)


Pak wat dadelpasta en maak hier een lange sliert van van ongeveer 1 cm breed.
Dan pak je wat griesmeeldeeg en druk dit plat ( lengte 20 cm en breed ongeveer 4 a 5 cm)
Leg in het midden de dadelsliert neer.



En druk de griesmeeldeeg om de pasta sliert heen.
rol het even over het aanrecht en druk een beetje plat.En druk als je die hebt de speciale vorm erin. (deze heb ik zelf in Marocco gekocht).





je kunt het ook nog anders doen snij er plakjes van die je vervolgens in een bolletje draait (licht met bloem bepoederd) deze stop je in de mini cakevormpjes (cadeautje van mijn zusje meegenomen uit New-York) en haal ze vervolgens voorzichtig er weer uit



Bak alles in een voorverwarmde oven van 190 graden totdat ze goudbruin en lichtveerbaar zijn.
Als ze afkoelen worden ze nog wat harder.
Je kunt ze door de warme honing halen, maar om het eens anders te doen zet het schaaltje honing erbij om lekker te dippen.


Heerlijk met een glaasje THEE (klik)
De kleine uit de vormpjes waren al snel verdwenen en konden niet meer op de foto.
Waarheen? die kleine kindermonden.

M'Khabez (Algerijns notengebak)

500 gram fijn gemalen walnoten
300 gram suiker
2 a 3 eiwitten

glazuur:
250 ml water
60 gram kristalsuiker
1 eiwit
1 eetlepel oranjebloesemwater
1 eetlepel citroensap
ongeveer 800 gram poedersuiker
kleurstof en/of smaakstof naar keuze

halve walnoten voor decoratie (of naar keuze)

Verwarm de oven voor op 160 graden
Meng de fijngemalen walnoten met de suiker en voeg daar beetje bij beetje de iets van de losgeklopte eiwitten aan toe tot er een samenhangend deeg ontstaat.

Bestuif de werkplek met wat bloem en rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 2 cm.
Steek daar koekjes uit met een uitsteekvormpje naar keuze.Je kunt ook kleine balletjes maken van het deeg en die iets plat maken.

Leg de notengebakjes op een met bakpapier belegde bakplaat en zet die ongeveer 12 minuten in de voorverwarmde oven (af en toe kijken of het niet te donker wordt).

Haal het gebak uit de oven en laat helemaal afkoelen.

In een pannetje het water aan de kook met de kristalsuiker, het oranjebloesemwater en het citroensap en laat het een beetje dik worden.
Neem van het gas af en laat afkoelen.

Roer er vervolgens het eiwit en daarna beetje bij beetje de poedersuiker doorheen tot een glanzend glazuur ontstaat.

Roer er naar keuze kleurstof en/of smaakstof doorheen of laat het glazuur gewoon wit.


Doop elk afgekoeld gebakje in dit glazuur en versier met een walnoot, een zilveren pareltje of íets naar eigen keuze.

bulgur met spinazie

2 eetlepels extra vergine olijfolie
1 middelgrote ui, gepeld en fijngehakt
3 teentjes knoflook, geschild
1 theelepel komijn
1 theelepel rode peper vlokken
1/4 theelepel kurkuma
1 eetlepel tomatenpuree/ of tomatensaus
2 kopjes kip-of groentebouillon
2 kopjes bulgur (ik nam grof)
spinazie naar wens
1 eetlepel koriander bladeren, grof gehakt
1 eetlepel peterselie, grof gehakt
Zout, zwarte peper

Was de spinazie.
Giet het overtollige water en doe ze in de stoommand van een stoompan.
En stoom de spinazie zacht knijp het water uit de bladeren en hak grof.
Zet opzij.

Verhit nu de olijfolie,in een pan
Voeg de ui toe en bak op een matig vuur glazig maar niet bruin, ongeveer 5 minuten.
Ondertussen, de knoflook met kurkuma, komijn, pepervlokken tot een pasta maken.
Voeg de knoflook pasta aan de uien toe en roer om de smaak op te nemen.
Voeg de tomatenpuree en de bouillon erbij en breng aan de kook.
Voeg de bulgur toe en roer opnieuw.
Zet het vuur lager en laat sudderen tot de bulgur gaar is, ongeveer 15 minuten, afhankelijk van uw bulgur.Fijn of grof.

Voeg de gestoomde spinazie en kruiden aan de saus.
Roer en bak nog 2 minuten en dan haal van het vuur.
Breng op smaak met zout en peper en serveer.
Op een grote schaal of verdeel over een aantal kleine schaaltjes,
om vervolgens lekker op de bank te zitten.



geen spinazie? snijbiet of bindsla gaat ook.

Tagine van Zoete aardappelen

2 pond zoete aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
½ kaneelstokje
Een snuifje saffraan
½ theelepel gemalen kurkuma
1 theelepel oranjebloesemwater
1 kopje water
Een snuifje zout
1 theelepel boerenboter (roomboter)
Een handvol rozijnen om te dienen (optioneel)

In een pan, zet alle ingrediënten en breng aan de kook op een matig vuur.



Verminder de hitte en sudder, afgedekt met een deksel, totdat de aardappelen net gaar zijn, maar niet te papperig, en de saus reduceert tot een dikke siroop, ongeveer 20 minuten.



Serveer onmiddellijk bestrooid met rozijnen of geroosterde, geschaafde amandelen.

Enkele voorgaande recepten zijn weer ingezonden Tobias van Tobias Cook heeft een nieuw blogcooking event

Met alweer een mooi boek als prijs we doen ons best wederom.


Tobias said:

The 7th Mediterranean Cooking Event has started and the topic is:

Algeria


Start date is the 10th of April 2010.
End date is the 10th of May 2010.

AUBERGINE SALADE / PUREE

500 g aubergines
2 teentjes knoflook, uitgeperst
1/2 theelepel cayennepeper of chilipoeder
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel paprikapoeder
zout
peper
scheut citroensap

1 eetlepel fijngehakte verse peterselie
olie
1 tomaat, in partjes gesneden
roomkaas 3 eetlepels of meer naar wens.

Verwarm de oven voor op 200 ºC.

Doe de hele aubergines op een bakplaat en prik ze overal in met een vork. Bak de aubergines 20 minuten tot ze heel zacht zijn, laat ze afkoelen en pel ze.

Doe het vruchtvlees van de aubergines in een kom en prak het met een vork. Voeg de knoflook, cayennepeper of chilipoeder, komijn, de helft van de paprikapoeder, wat zout en peper en het citroensap toe en meng alles goed door.

Verhit een beetje olie in een pan met een dikke bodem en roerbak het auberginemengsel tot het bruin en droog wordt.
En meng er vervolgens 3 eetlepels roomkaasdoorheen.



Doe de auberginepuree op een schaal, bestrooi het met de rest van de paprikapoeder en de peterselie en bedruppel het met een beetje olie. Garneer de salade met de partjes tomaat.

bonen met pikante saus

LOEBIA YABSA BIL-DERSA
voor mensen die zich niet elke dag vlees kunnen veroorloven.
Bonen met pikante saus, het is een Algerijnse bonenpot. Maar ook in het bergland van Marokko, waar alleen bij bijzondere gelegenheden een schaap of een kip wordt geslacht, eet men deze schotel graag.

1 eetlepel olijfolie
1 rood pepertje
1/2 teentje knoflook
1/2 theelepel komijnzaad
1 laurierblad
1 blikje witte, bruine of kidney-bonen*(
1 eetlepel fijngesneden peterselie

eventueel extra kruiderij
1 tomaatje
eventueel fetakaas
kropsla
brood



De olijfolie in een pannetje verhitten. De fijngesneden peper (al dan niet met zaad) hierin fruiten met knoflook uit de knijper, komijnzaad en laurierblad.

De bonen met hun kookvocht toevoegen. Meewarmen tot het kookpunt. Dan de kruiderij erdoor roeren, met een fijngesneden tomaatje.

Op het laatst eventueel fetakaas in puntjes bij de bonen zacht laten worden. Alles op blaadjes gewassen kropsla leggen.

De rode peper op de foto ligt er als decoratie bovenop wel kun je hierbij brood geven.



* Op deze manier kunnen ook linzen worden klaargemaakt.


Start date is the 10th of April 2010.
End date is the 10th of May 2010.

RATATOUILLE (ALGERIJNS)

Een eiergerecht rechtstreeks uit Algerije

5 eetlepels olijfolie
5 schoongemaakte en in ringen gesneden uien
4 uitgeperste teentjes knoflook
1 dl water
750 g ontvelde en in stukjes gesneden tomaten
1 theelepel harissa
zout
peper
4 eieren
2 eetlepels fijngehakte peterselie

Verhit de olijfolie in een grote pan en bak hierin de ringen ui en de uitgeperste knoflook zeer lichtbruin.


Voeg het water toe en breng alles aan de kook. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en stoof het uienmengsel ca. 10 minuten.


Voeg de stukjes tomaat, de harissa en wat zout en peper toe en stoof alles nog ca. 10 minuten.

Breek de eieren over het gerecht en bestrooi het geheel met de fijngehakte peterselie. Laat de ratatouille nog ca. 4 minuten zachtjes koken tot de eieren zijn gestold.

Serveer de ratatouille onmiddellijk en geef er vers brood en eventueel nog een frisse salade bij.




Start date is the 10th of April 2010.
End date is the 10th of May 2010.

groentesoep

Deze groentesoep is naar algerijns recept en bovendien,
zeer smakelijk als voorgerecht.



2 1/2 l water
1 schoongemaakte en in ringen gesneden prei
4 schoongemaakte en in plakjes gesneden worteltjes
1 geschilde en in blokjes gesneden koolrabi
1 schoongemaakte en in stukjes gesneden stengel bleekselderie
2 geschilde en in kleine blokjes gesneden aardappelen
1 in blokjes gesneden courgette
100 g gewassen en fijngehakte spinazie
2 ontvelde en in stukjes gesneden tomaten
1/2 theelepel harissa
1/2theelepel paprikapoeder
1/2 theelepel kaneel
zout
peper

Breng het water in een grote pan aan de kook. Voeg alle schoongemaakte en verkleinde groenten, de harissa, het paprikapoeder, de kaneel en wat zout en peper toe. Roer alles goed door en breng de soep aan de kook. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat de soep ca. 30 minuten zachtjes koken tot alle groenten gaar zijn.

Serveer de soep zo warm mogelijk.

rijstsalade

100 g gekookte rijst
1 schoongemaakte en fijngehakte kleine ui
50 g gare doperwtjes (eventueel uit blik)
100 g gare sperziebonen
75 g in kleine stukjes gesneden garnalen of tonijn (uit blik)
2 eetlepels fijngehakte peterselie
1 theelepel komijnzaadjes
6 eetlepels olijfolie
4 eetlepels citroensap

zout
peper
1 in plakjes gesneden hardgekookt ei
enkele groene en zwarte olijven

Doe de rijs met de fijngehakte ui, de doperwtjes, de sperziebonen, de garnalen of de tonijn, de fijngehakte peterselie en de komijnzaadjes in een schaal en schep alles goed dooreen.

Roer van de olijfolie met het citroensap en wat zout en peper een sausje. Schenk de saus vlak voor het serveren over de salade en schep de salade voorzichtig dooreen.

Garneer het geheel met de plakjes ei en wat groene en zwarte olijven.


Geef de salade als voorgerecht of als hoofdgerecht op een warme dag

tajine lamsvlees met doperwten

Nadat ik Tobias heb ondekt gaan we mee de wereld rond (dat wil zegen zover mijn recepten dat toelaten...
Bij deze wil ik dan ook een stoofgerecht plaatsen waarmee ik deel neem aan het kook event Algeria) Algerije.






Het is een tajine van lamsvlees met doperwten.

25 g boter
3 eetlepels olijfolie
1 kg in flinke blokken gesneden lamsvlees
2 schoongemaakte en kleingesneden uien
2 ontvelde en in stukjes gesneden tomaten
2 eetlepels tomatenpuree
1 eetlepel paprikapoeder

mespuntje kaneel
zout
peper
water

750 g gare doperwtjes (eventueel uit blik)
1 eetlepel suiker

Verhit de boter met de olie in een pan en bak hierin onder voortdurend omscheppen de blokken vlees en de kleingesneden uien 5 minuten. Voeg de stukjes tomaat, de tomatenpuree, het paprikapoeder, de kaneel en wat zout en peper toe. Laat alles onder voortdurend roeren nog 2 minuten doorbakken. Voeg zoveel water toe dat het vlees net onder staat. Breng het geheel aan de kook. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat het vlees 1 uur zachtjes sudderen tot het gaar is.

Voeg de doperwtjes en de suiker toe en laat alles zonder deksel op de pan nog enkele minuten doorkoken tot de saus enigzins is ingekookt.

Maar voor wie wilt kan er ook partjes gekookte aardappel bijdoen (mijn kinderen eten liever aardappel dan veel vlees...




Traditioneel wordt hierbij ongerezen brood geserveerd, waarmee het vlees, de doperwtjes en de saus uit de tajine wordt gelepeld.

mijn moestuin

Thuis hebben we ook een heerlijke tuin druiven vijgen,
kruiden :lavendel, thijm, rozemarijn, bieslook maar ook bloemen.



Mijn moestuin is momenteel een ander verhaal.

Een nieuw seizoen is aangebroken veel dingen moeten nog worden gedaan.
Maar de start is gemaakt alle spullen bijeen verzameld en zeer waarschijnlijk kan vandaag de trekker er even overheen om de boel om te gooien en daarna kunnen we frezen en inzaaien wat nog niet is voorgezaaid.



Ik heb er zin in.
Sommige dingen komen vanzelf weer terug uit de grond.

Rabarber,


Aardbeien de frambozen, brammen, bessen lopen weer uit.
MMM laat maar komen de zomer ik heb er zin in.
En met zo'n sterke zoon(Rayan) moet dat lukken.