MAROKKAANSE LOEBIA witte bonen in saus

½ kg witte bonen
1 à 2 uien fijn gesneden
2 tomaten fijn gesneden
1 teentje knoflook
kosbas (koriander)
1 ½ volle tl peper saffraanpoeder
2 volle tl komijn
1 tl parikapoeder
zout
peper
olie

Je gaat de bonen in een pan doen en vult die met water en laat die een nacht staan, de volgende dag als je je eten gaat voorbereiden dan begin je het water te verversen en de bonen aan de kook te brengen. Als het water begint te koken dan zie je dat er schuim naar boven komt dus ff bij blijven en die schuim eraf halen met een schuimspaan, dat blijven herhalen tot het schuim verdwijnt. Dan ga je een hapjespan of koekenpan pakken, doe daar olie in, dan ga je het fruiten en dan voeg je de kruiden en het Knorr blokje toe. Dat goed fruiten samen dan voeg je de ui en knoflook toe, als dat goed gefruit is dan voeg je de tomaat en peterselie toe en de koriander en goed alles met elkaar mengen, dan giet je dit bij in de pan waar je de bonen in hebt gedaan en laat dit samen gaar worden. Je moet proeven of je er wat zout bij moet toevoegen en laat dit op een zacht pitje sudderen en gaar worden. Als het gaar is en er zit nog veel saus in dan moet je dat even in laten koken tot je een lekkere dikke saus krijgt.

wie er van houdt kan er een laulierblaadje in doen en kleine stukjes gebakken kip

quiche van restjes gebraden kip ,prei en ...

iets minder dan een half zakje krielaardappeltjes in schijfjes gesneden
restjes gebraden kip
2 kleine tros-tomaatjes en in een zakje ook nog wat gedroogde tomaat.
2 stengels prei
eetlepel italiaanse kruiden
150 ml melk
75 gram geraste kaas
3 eieren (geklutst)
5 plakjes hartige taart deeg.

bakblik invetten met olijfolie en deeg hierin verdelen

oven op 200 graden voorverwarmen en afbakken 35 tot 45 minuten

Polen en zijn lekkernijen...Pierogi

Pierogi zijn 'tasjes' van ongerezen deeg met verschillende vulling. Ze zijn enigszins vergelijkbaar met ravioli, maar zijn groter en halvemaanvormig.

De vulling van pierogi bestaat gewoonlijk uit kwark, gehakt, spek, aardappelen, wittekool (of bloemkool), uien, champignons of witte boerenkaas.

Ook worden verschillende fruitsoorten als aardbeien, bessen en appels gebruikt.



Mijn lieve kennis die hier sedert enkele jaren werkt weet mij altijd te verassen met iets als ze terug komt van haar bezoekjes uit Polen.Zo ook nu weer een grote pot met blauwe bessen helemaal vers geplukt in Polen..Lekker

Toen ik de volgende dag haar bezoekte had ze iets op de tafel staan....

Pierogi van blauwe bessen

Geserveerd met paneermeel en boter en bestrooid met een beetje suiker dergelijke pierogi smaak absoluut geweldig!

In Polen bosbessen pierogi worden meestal geserveerd met zure room en een beetje suiker. Begin met 150 ml en voeg zoveel water als nodig is om stevig en elastisch deeg te maken. Het water dat je toevoegt moet warm zijn, wacht een beetje voordat u verder gaat het kneden van het deeg, niet om jezelf te branden.




500 g bloem voor alle doeleinden
kokend water
snufje zout
500 ml (2 kopjes) wilde bosbessen

1. Zeef de bloem en het zout in een grote kom. Maak een geheel in het midden en giet er kokend water in. Roer het mengsel samen met een vork, geleidelijk aan de integratie van de bloem in het geheel.
2. Breng het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad en kneed tot het glad en elastisch. Voeg meer water toe als dat nodig is. Wacht even met het kneden na elke toevoeging van water, niet om jezelf te branden.
3. Wikkel het deeg in plastic folie of dek af met een vochtige theedoek en laat het minstens een half uur rusten bij kamertemperatuur.
4. Neem een werkbare deel van het deeg en rol het uit heel dun op een met bloem bestoven oppervlak.
5. Met behulp van een drinkglas of rond cookie cutter, knippen cirkels (van ongeveer 3 cm in diameter) Rol elke cirkel een klein beetje meer en rek het niet met uw vingers, het deeg moet zeer dun.
6. Schep wat bosbessen in het midden van elke cirkel. Vouw elke cirkel in half rond het invullen van een halve cirkel vormen, en stevig op elkaar drukt randen met je vingers. De randen moeten vrij zijn van vulling.
7. Breng de Pierogi om een met bloem bestoven bakplaat. Dek af met een theedoek.
8. Verder in te vullen en vorm pierogi, totdat al het deeg is gebruikt.
9. Koken of bevriezen ongekookt voor later gebruik.

Cooking pierogi:
. Breng een grote pan met gezouten water aan de kook zachtjes plaats een paar pierogi in kokend water (niet meer dan een paar pierogi kok in een keer). Kook, af en toe roeren met een houten lepel om te voorkomen dat ze vasthouden aan de onderkant. Wanneer de pierogi drijven aan de oppervlakte laat ze koken nog 2 minuten. Wees voorzichtig om niet te gaar. verwijder klaar pierogi met een schuimspaan uit gesponnen of skimmer. Serveer met slagroom of gesmolten boter en paneermeel topping (zie recept hieronder). Bestrooi met suiker.

Bevriezing pierogi
Plaats ongekookt pierogi op een licht met bloem bestoven bakplaat, zorg ervoor dat de pierogi zijn elkaar niet aanraken. Plaats de schaal in de vriezer. Wanneer de pierogi begint te bevriezen en zijn niet plakkerig meer, dan kunt u deze naar plastic zak.

gesmolten boter en paneermeel topping

4 el boter
2 el broodkruim

1. Leg het broodkruim in een pan. Kook op een laag vuur al roerend van tijd tot tijd tot de kruimels goudbruin. Wees voorzichtig om niet voor hen. Verbranden
2. Voeg de boter toe en verhit tot de boter is borrelen. Dit duurt een paar minuten.
3. Giet het broodkruim en boter over de pierogi.

Zomer en regen ....heerlijk fruit

zomer 18 juni 2006 en buiten vooral regen regen regen, tussen deze buien door vandaag heb ik heerlijk fruit uit mijn moestuin wezen halen...

advocado smoothie

Rommelmarkt...

De lente is bijna aan zijn eind de zomer is in aantocht... Rommelmarkten passeren de revue zo ook vandaag even met de jongens op de fiets naar het naast gelegen dorpje.

En jawel een leuke score!




Olijvenpot ,Fles om olijf olie in te doen, paar mooie servetten grote bloempotten voor op de tafel buiten( heb lavendel van vorig jaar gestekt in de moestuin)een gezellige waxinelichthouder ,tafelkleedje een mini dienblaadje voor koekjes of zo? een leuke score voor slechts...een paar euro centen totaal 4 euro !!

LEnte... maar zo lekker zomer's

Garnalen lekker pittig..

500 rauwe tijgergarnalen (ik neem ze uit de diepvries bij suppermarkt)
3 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook ,fijngesneden of gehakt
1/2 theelepel zoete paprika
1/2 theelepel cayennepeper
1/2 theelepel gemalen komijn
4 eetlepels fijngesneden vere korianderblad

extra 1 verse citroen in partjes

Pel de garnalen verwijder darmkanaaltjes en spoel ze goed af ,dep ze droog met keukenpapier.

Ver de olie in een ruime pan en bak ze op hoog vuur al omschepend met de knoflook totdat ze roze zien.

Voeg dan de paprikapoeder, cayennepeper en komijn toe en schep alles goed door elkaar.

Neem de pan van het vuur en schep nu ook de verse koriander door de garnalen heen.
Serveer ze met de partjes citroen en een heerlijk stukje stokbrood.

popcorn

Voor de leuke verpakking klikt u hier.....

Labneh (kaas van uitgelekte yoghurt)

Brood met tomaat en .... Labneh

1 liter volle geiten- of schapenyoghurt / ik nam griekse yoghurt
1/4 theel zout

...

Meng de yoghurt met het zout, bekleed een vergiet met een lap vochtig kaasdoek (of schone theedoek), schep de yoghurt erin en dek af met folie of een vochtige doek. Hang de vergiet in een grote kom en laat de yoghurt in de koelkast een nacht uitlekken.




een salade-dip van labneh vermengd met fijngesneden groenten en kruiden. Gebruik bijvoorbeeld bleekselderij, komkommer, tomaat, bosui, paprika en/of dille, peterselie en koriander. Breng op smaak met zout, peper, olijfolie, citroensap en evt. wat knoflook. Serveer het als voorgerecht met warm pitabrood, of als bijgerecht bij een Arabisch getint maal. Bv falafel

Als labneh nog langer uitlekt (een dag of twee) kun je er balletjes van rollen ter grootte van een pingpongbal. Ze vormen een mooi voorgerecht, overgoten met olijfolie en bestrooid met paprikapoeder.

Balletjes labneh (labneh makbous bi zayt) worden soms geconserveerd in olijfolie, samen met takjes tijm en hete pepertjes. Laat de balletjes daarvoor eerst twee dagen drogen op een koele plaats, bijvoorbeeld tussen twee theedoeken in de koelkast. Doe ze over in een brandschone pot en overgiet ze met olijfolie. In de koelkast bljven ze ongeveer vijf weken goed.

In Syrië smeert men de labneh graag op pitabrood, waarna het geheel stevig wordt opgerold. Labneh kan ook zoet worden gegeten met yoghurt en kaneel. In dat geval wordt de yoghurt voor het uitlekken niet vermengd met zout.

m'semen gevuld met kip

Seffa

Worstenbroodjes van croissantdeeg

bladerdeeg of croissantdeeg
knakworsten
eiwit/of een beetje melk om het te besmeren
Geraspte kaas

Verwarm de oven voor op 180 °C.
Rol het bladerdeeg uit op een met bloem bestoven werkblad.

Snij het in repen, die iets minder breed zijn dan de knakworstjes.
Rol de worstjes in het deeg.
Besmeren met eiwit of melk.
Geraspte kaas eroverheen.

Bak ze in 20 minuten goudbruin in de warme oven.



Heerlijke met een kop Courgettesoep

Aardappel-salade met wortel en bloemkool

Deze mooie foto van etenswaren op de markt in Marrakech brachten mij op het idee deze heerlijk salade maar weer eens op onze tafel te zetten, en met succes de schaal was binnen no time leeg!
Het recept in het boek is zonder bloemkool maar ik kan het niet laten enkele roosjes erbij te voegen tevens heb ik nog een beetje gemalen komijn met zout extra op de tafel gezet.



5 vastkokende aardappels
4 wortels
1 teentje knoflook, zeer fijngehakt of gesneden
1 eetlepel glade fijngesneden peterselie
1 volle eetlepel fijngesneden koriander
1 a 2 eetlepels azijn
2 eetlepels arachideolie
1 volle theelepel zout
1 volle theelepel peper

Schil de wortel speol ze af en snijd ze in kleine blokjes, kook ze in 15 tot 20 minuten gaar. Afgieten en laten koelen

Schil de aardappelen snijd ze in kleine blokjes en spoel ze af om vervolgens in 15 tot 20 minuten gaar te koken in zout water.(zelf heb ik dus enkele bloemkool roosjes toegevoegd.

Meng na het uitlekken en afkoelen alle ingredienten samen in een schaal(ivm de knoflook een stenen schaal) voeg extra zout en peper toe en zet het vervolgens 20 minuten afgedekt in de koelkast.

Tortilla wraps

Tortilla wraps zelf maken is gemakkelijk te doen ze zijn heerlijk,

200 gram bloem
125 mililiter water
snufje zout
eetlepel olijfolie

Ingredienten mengen en het deeg 5 minuten kneden.
Afdekken met een vochtige doek en een half uur laten rusten.
Het deeg in 6 stukken verdelen.
Van elk stuk een balletje maken en dit uitrollen.
Verhit een koekenpan en bak de tortilla's een minuut per kant in een droge pan.

Heerlijk met geraspte kaas ,ijsbergsla en een beetje geraspte wortel.......
eigenlijk kun je eindeloos varieren

Wortelsalade

een handvol rozijnen - 8 wortels - een flinke scheut olijfolie - het sap van 1 citroen - 1 theelepel gemalen korianderpoeder - 2 eetlepels grofgesneden (ongezouten) pistachenoten of amandelen - peper - zout - een snufje cayennepeper - 2 eetlepels fijngesneden koriander

Zo maak je het
Overgiet de rozijnen met zeer warm water en laat ze een kwartiertje weken. Maak intussen de wortelen schoon en rasp ze (ik gebruikte een mandoline). Meng de wortels met de rest van de ingrediënten en de uitgelekte rozijnen. Zet afgedekt in de koelkast. De salade is beter als je 'm eerst enkele uren laat staan.

Koriander, kun je vervangen door bladpeterselie of mengen kan natuurlijk ook.

Heerlijk bij geroosterd brood

Sellou

Sellou wordt gegeten tijdens speciale dagen denk aan: geboortefeesten,Ramadan,suikerfeest.



Vandaag is het geen van die dagen maar omdat ik even tijd heb maak ik het.
Als de kinderen klaar zijn met hun middagslaap straks, drinken we lekker thee en eten we wat Sellou.Zo kunnen we weer even fijne herinneringgen ophalen aan de tijd dat we in Marokko waren en samen met de familie Sellou aten.................
Het recept wat ik gebruik komt uit dit boek



Sellou

200 gram bloem
2 eetlepels olie(zonnebloem)
100 gram amandelen,zonder vliesje
100 gram sesamzaadjes
50 gram boter
1/2 theelepel kaneel
1 theelepel gemalen anijszaad
2 eetlepels honing

Verwarm een pan op laag vuur en rooster daarin de bloem goudbruin zonder vet toe te voegen schep deze wel regelmatig met een spatel om zodat ze gelijkmatig bruin word.

Verwarm nu in een andere pan de olie en bak hierin de amandelen goudbruin laat ze een beetje afkoelen en maal ze fijn.

Haal de geroosterde bloem uit de pan en bak in deze zelfde pan nu de sesamzaadjes bruin (niet donker).
Verwarm vervolgens een grote pan op laag vuur en smelt hierin de boter.
Voeg de bloem toe en roer voordurend doe er de sesamzaad en amandelen bij, blijf roeren tot het mengsel mooi bruin word.

Doe het in een schone schaal (aluminium of steen)en voeg vervolgens ook de kaneel,anijs en honing toe goed roeren maar weer.

Klaar.... druk het in een vorm b.v Tulband of bolle soepkom en plaats het op een mooi bord zeef er wat poedersuiker overheen en versier met enkele amandelen.



Samen met kleine dessert lepeltjes kun je het op de tafel zetten.
zoals gezegt:

heerlijk Sellou met een bakje verse munt-thee (koffie kan natuurlijk ook).

Tajine.... kipvleugeltjes

1 scharrelkip van 2 kg, in stukken gesneden of kippen-vleugeltjes
2 uien, fijngehakt
6 eieren
sap van 1 citroen
mespunt kurkuma
mespunt saffraandraadjes
1 kaneelstokje
½ tl gemberpoeder
1 bosje gladde peterselie, fijngehakt
1 volle tl koriander, fijngehakt
1 volle tl smen (ranzige boter)
1 theeglas arachideolie
½ tl zout
1 volle tl peper

Doe de stukken kip met de uien, kurkuma, saffraandraadjes, gember, peterselie, smen, olie, het kaneelstokje, zout en de peper in een pan en laat alles ongeveer 5 minuten fruiten. Zet het vlees, zodra het mooi gebruind is, onder water en laat het 40 tot 45 minuten op een zacht vuur koken met het deksel op de pan. Controleer regelmatig of er nog voldoende water in de pan zit. Aarzel niet om, indien nodig, water toe te voegen. Vergeet in dat geval niet om opnieuw te kruiden.

Breek ondertussen de eieren in een kom, klop ze los en zet ze weg.

Giet aan het einde van de kooktijd de inhoud van de pan in een tajine. Voeg het citroensap en de koriander toe. Roer alles goed door elkaar. Giet vervolgens de losgeklopte eieren over de kip en laat alles 10 minuten op een matig vuur koken. Serveer dit gerecht zeer heet. Met brood en salade.


Zelf heb ik er ook nog groene olijven zonder pit bijgedaan, zo lekker.

Falafel gemaakt in eigen keuken

Helemaal van nul af zelf falafel maken is eigenlijk het allerleukst en levert vaak de lekkerste falafel op als je de volgende regels hanteert, moet het lukken.

1. Gebruik nooit kikkererwten uit blik, maar altijd gedroogde kikkererwten.
2. Kook ze niet, maar laat ze weken (minimaal een nacht). Spoel ze voor en na het weken goed af en dep ze droog.
3. Maal de geweekte kikkererwten zo fijn mogelijk. Maal eventueel nog een keer extra als het niet lukt om balletjes te vormen.
4. Het falafeldeeg moet niet te plakkerig zijn, voeg eventueel broodkruim toe om het probleem te verhelpen.
5. Het falafeldeeg moet ook weer niet te droog zijn, voeg eventueel olijfolie toe om het probleem te verhelpen.
6. Het toevoegen van bloem of kikkererwtenmeel kan de consistentie verbeteren.
7. Zet het deeg een tijdje in de koelkast voor je er balletjes van gaat draaien, dan worden ze steviger.
8. Druk het deeg stevig aan als je er balletjes van maakt.
9. Falafelballetjes die er niet erg stevig uitzien, kun je 'frituurproof' maken door ze een halfuurtje in de vriezer te leggen.


Falafel
Een basic-recept van Vegatopia-koks Christiaan en Tertia om ze zelf te maken (voor 6 personen):
350 gram kikkererwten gewassen en een nacht geweekt en goed afgegoten
2 theelepels komijnzaad, 5 minuten in een oven van 200 graden geroosterd
1 theelepel zout
1/2 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel chilipoeder
1 klein uitje, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngesneden
2 eetlepels verse munt
4 takjes koriander en 4 takjes peterselie
peper

Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en pureer ze tot een heel fijne pasta. Je kunt hiervoor ook een staafmixer gebruiken. Neem vervolgens een eetlepel van het deeg tussen je handen en rol er een balletje van ter grootte van een walnoot. In totaal zou je er circa 30 balletjes van moeten kunnen draaien. Verhit in een frituurpan de olie tot 180 graden, laat de balletjes er voorzichtig inglijden en bak ze in 2 tot 3 minuten goudbruin.

Happy New Year.....

Door deze dolle dagen een beetje later met een groet aan jullie....Happy NEW YEAR.

De kinder hadden vakantie en we hadden sneeuw....het leek wel een vakantieoord.
Dagen in de sneeuw iets wat hier toch wel uitzonderlijk is.
29 December de verjaardag van mijn jongste 4 jaar werd Rayan alweer.

New Year

Walnoten -koekjes

125 gram zachte boter
25 gram poedersuiker
1 theelepel vanille aroma
125 gram bloem
75 gram fijngehakte walnoten
snufje nootmuskaatzout

Klop in een kom de boter met de suiker schuimig.
Zeef hierboven de bloem en roer het vanillearoma, nootmuskaat, zout en walnoten erdoor.
Vorm van het deeg balletjes met een doorsnede van 2 centimeter.
Leg de balletjes een stukje uit elkaar op de bakplaat en druk ze iets plat.
Bak de koekjes 20 minuten in een voorverwarmde oven van 150 graden C

gefrituurde Ansjovis en uienringen

Anjovis (Bokronis)op marokkaanse wijze:


1/2 kilo verse ansjovis
4 takjes verse koriander(fijngehakt)
1/2 theelepel paprikapoeder
1/4 theelepel zwarte peper
1/4 theelepel gemalen komijn
1/2 ui (gesnipperd)
1/2 teentje knoflook(geperst)
1/2 theelepel zout
1/4 envelopje saffraan
25 gram bloem en olie om in te frituren
citroen in partjes gesneden

Was de ansjovis goed en verwijder de graten/ ingewanden.

Doe de ansjovis in een kom en voeg de koriander, de paprikapoeder,komijn, ui, geperste knoflook, zout en saffraan toe.
Meng de vis voorzichtig met de marinade en laat het geheel 15 minuten staan.

Verhit wat olie in een koekenpan. Zeef de bloem boven een bord. Haal de ansjovisjes door de bloem en frituur ze in de hete olie tot ze goudbruin zijn

gefrituurde uienringen

3 grote rode uien
1 ei
1 eetl. olijfolie
1 dl. water
65 gr. bloem
5 ansjovisfilets
zout, peper uit de molen
6 takjes koriander
olie

Pel en snijd de uien in ringen van 1/2 cm dik. Haal de ringen uit elkaar en gebruik alleen de grote ringen. Splits het ei boven 2 kommen en houd het eiwit apart. Meng de eierdooier met de olijfolie en mix op een lage stand het bier en de bloem door het ei mengsel.
Spoel de gardes schoon en mix het eiwit stijf in de andere kom. Spatel het eiwit voorzichtig door het beslag. Snijd de ansjovisfilets in heel kleine stukjes en meng deze door het beslag. Breng op smaak met peper.
Verhit het frituurvet tot 180C. Haal de ui ringen door het beslag en frituur de ringen in ca. 4 min. totdat ze goudbruin kleuren. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Was en knip de koriander fijn.


Serveer de ui ringen met daarover verse koriander Ansjovis met partjes citroen,verschillende salades en Marokkaans brood.

winters weer ....winters lekker

Al enkele dagen sneeuw.....sommige vinden het niks wij genieten ervan geen lange file, geen lange wachtrijen voor een skilift, genieten met bekende om je heen. We glijen van de dijk met de slee, met boards,als we thuis gekomen zijn drinken warme chocolade melk, en eten heerlijk zelfgemaakte taart.

Offerfeest Id al-Adha 2010

Vandaag is het Offerfeest Id al-Adha...fijne dag voor allemaal