Tajine van spitskoolrolletjes met gehakt en rijst

Recepten die geplaatst worden zijn een leidraad en de hoeveelheid is natuurlijk naar eigen wens aan te passen.
Normaal zou je meerdere kleine rolletjes kunnen maken maar ik heb er hier voor gekozen ze lekker groot te houden. En er eenpersoons portie van te maken.

1 grote spitskool
1 ui
1 grote citroen
1 vleesbouillontablet
1 tomaat
4 el olijfolie
200 gr rundergehakt
2 tenen knoflook
2 tl oregano
1 tl paprikapoeder
200 gr rijst
zout en peper

Snijd de harde stronk van de kool kegelvormig weg.
Neem 12 mooie bladeren van de kool en kook die zo'n 2 minuten
in een pan met ruim kokend water.

Laat de bladeren in een vergiet goed uitlekken.
Snijd de rest van de kool in dunne reepjes.
Pel en snipper de ui, en pers de citroen uit.
Breng 1/2 liter water met het citroensap aan de kook en los daarin al
roerend het bouillontablet op.
Verhit 1 el olie in een hapjespan en bak het gehakt rul.
Bak de ui zo'n 2 minuten mee en pers de tenen knoflook erboven uit.
Schep de oregano, het paprikapoeder en de rijst erdoor.

Voeg 3 dl bouillon toe en kook de rijst in zo'n 20 minuten gaar.
Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel het rijstmengsel over de koolbladeren.

Vouw de zijkanten van de bladeren over de vulling en rol ze stevig op.
Leg de koolreepjes en in stukjes gesneden tomaat in een tajine of braadpan en leg de koolrolletjes erop.




Schenk de rest van de bouillon en de rest van de olijfolie erover.
Leg het deksel op de tajine of pan en smoor de koolrolletjes in zo'n 30 minuten
zachtjes gaar.



neem een bord en schep er per persoon een rol op.

tajine visballetjes met venkel

translate


2 eetlepels gehakte bladpeterselie
2 eetlepels gehakte verse koriander of peterselie
1 middelgrote ui, gesnipperd
3 teentjes knoflook
1 theelepel gemalen komijn
1-1/2 tl zeezout
1/2 theelepel harissa
1-1/2 pond witte vis bijvoorbeeld kabeljauw
1-1/2 kop vers broodkruim
1 ei
1 knolvenkel in 8 partjes gesneden
Olijfolie om te bakken

saus:
3 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook, gehakt
1 blik tomaten
1-1/2 kopjes water of bouillon
zout en verse peper, naar smaak
Gehakte peterselie voor garnering

Bekleed een bakplaat met bakpapier en zet apart.
Vul een kommetje met koud water en zet apart.

Voeg de peterselie, koriander, ui, knoflook, komijn, zout en harissa samen in een keukenmachine of snijd alles met de hand zeer fijn..tot de ui en knoflook goed zijn gehakt en voeg de vis in stukjes en toe aan het mengsel.



Breng dit mengsel aan een grote kom, en roer het broodkruim en ei.
Kneed met je vingers tot het mengsel glad is.



Neem een klein beetje van het mengsel en bak het in een heel klein beetje olijfolie in een koekenpan Proef voor kruiden, en aan te passen met zout en peper indien nodig.

Houd je handen nat met koud water, vormen de vis plakken ballen ongeveer een centimeter in diameter.
Zet de balletjes op de bakplaat.
Koel tot het klaar is om te in de tajine te doen.

saus:
Verwarm de olijfolie in een tajine of ovenschaal.
Voeg de knoflook,venkelen fruit even waarna tomaten, water of bouillon, peper en zout.
Breng aan de kook, zet het vuur lager te sudderen en voeg de visballetjes toe aan de saus.
Dek de pan, en kook gedurende 15-20 minuten, draai de vis voorzichtig ballen in de saus halverwege, tot de vis net gaar is.



Garneer met wat gehakte peterselie en serveer ze warm met Couscous of rijst.



tipje: in plaats van de venkel kun je ook courgette in schijfjes gesneden toevoegen en natuurlijk een combinatie van beiden misstaat ook niet.

tajine doperwten kipfilet en kruidige aardappel

In voorgaand recept heeft u kunnen zien hoe u de aardappeltjes kunt voorbereiden.
Dat deze ook lekker smaken in de tajine zul u proeven als u dit heerlijke recept heb gemaakt.



voor de tajine

300 gram kipfilet
1 kleine ui
1 laulierblad
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel kanneel
half envelopje saffraan
half blokje kipbouillion
eetlepel tomatenpuree
teentje knoflook
paar takjes koriander
paar takjes peterselie

glas doperwten

Snij de kipfillet in stukken en de ui en deze samen in de olijfolie aanfruiten.
de knoflook in heel fijne stukjes sijden en samen met de specerijen toevoegen.

Doe dan de inhoud in de pan en laat alles tesaam lekker een tijdje 30 minuten zachtjes pruttelen.
Na 30 minuten doe je de doperwten erbij en wat koriander en peterselie.
Nu laat je het nog zo'n 10 minuten prutelen.
Todat de saus wat ingekookt is.

Voor het opdienen eerst wat kruidige aardappelen opbakken in 1 eetlepel olijfolie op de bodem van de tajine kiepen waarna de tajine hieroverheen wederom het laatste restje aardappelen erop licht mengen.
Enkele snippers verse koriander brood erbij en smullen maar.

Tagine van Zoete aardappelen

2 pond zoete aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
½ kaneelstokje
Een snuifje saffraan
½ theelepel gemalen kurkuma
1 theelepel oranjebloesemwater
1 kopje water
Een snuifje zout
1 theelepel boerenboter (roomboter)
Een handvol rozijnen om te dienen (optioneel)

In een pan, zet alle ingrediënten en breng aan de kook op een matig vuur.



Verminder de hitte en sudder, afgedekt met een deksel, totdat de aardappelen net gaar zijn, maar niet te papperig, en de saus reduceert tot een dikke siroop, ongeveer 20 minuten.



Serveer onmiddellijk bestrooid met rozijnen of geroosterde, geschaafde amandelen.

bonen met pikante saus

LOEBIA YABSA BIL-DERSA
voor mensen die zich niet elke dag vlees kunnen veroorloven.
Bonen met pikante saus, het is een Algerijnse bonenpot. Maar ook in het bergland van Marokko, waar alleen bij bijzondere gelegenheden een schaap of een kip wordt geslacht, eet men deze schotel graag.

1 eetlepel olijfolie
1 rood pepertje
1/2 teentje knoflook
1/2 theelepel komijnzaad
1 laurierblad
1 blikje witte, bruine of kidney-bonen*(
1 eetlepel fijngesneden peterselie

eventueel extra kruiderij
1 tomaatje
eventueel fetakaas
kropsla
brood



De olijfolie in een pannetje verhitten. De fijngesneden peper (al dan niet met zaad) hierin fruiten met knoflook uit de knijper, komijnzaad en laurierblad.

De bonen met hun kookvocht toevoegen. Meewarmen tot het kookpunt. Dan de kruiderij erdoor roeren, met een fijngesneden tomaatje.

Op het laatst eventueel fetakaas in puntjes bij de bonen zacht laten worden. Alles op blaadjes gewassen kropsla leggen.

De rode peper op de foto ligt er als decoratie bovenop wel kun je hierbij brood geven.



* Op deze manier kunnen ook linzen worden klaargemaakt.


Start date is the 10th of April 2010.
End date is the 10th of May 2010.

tajine lamsvlees met doperwten

Nadat ik Tobias heb ondekt gaan we mee de wereld rond (dat wil zegen zover mijn recepten dat toelaten...
Bij deze wil ik dan ook een stoofgerecht plaatsen waarmee ik deel neem aan het kook event Algeria) Algerije.






Het is een tajine van lamsvlees met doperwten.

25 g boter
3 eetlepels olijfolie
1 kg in flinke blokken gesneden lamsvlees
2 schoongemaakte en kleingesneden uien
2 ontvelde en in stukjes gesneden tomaten
2 eetlepels tomatenpuree
1 eetlepel paprikapoeder

mespuntje kaneel
zout
peper
water

750 g gare doperwtjes (eventueel uit blik)
1 eetlepel suiker

Verhit de boter met de olie in een pan en bak hierin onder voortdurend omscheppen de blokken vlees en de kleingesneden uien 5 minuten. Voeg de stukjes tomaat, de tomatenpuree, het paprikapoeder, de kaneel en wat zout en peper toe. Laat alles onder voortdurend roeren nog 2 minuten doorbakken. Voeg zoveel water toe dat het vlees net onder staat. Breng het geheel aan de kook. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat het vlees 1 uur zachtjes sudderen tot het gaar is.

Voeg de doperwtjes en de suiker toe en laat alles zonder deksel op de pan nog enkele minuten doorkoken tot de saus enigzins is ingekookt.

Maar voor wie wilt kan er ook partjes gekookte aardappel bijdoen (mijn kinderen eten liever aardappel dan veel vlees...




Traditioneel wordt hierbij ongerezen brood geserveerd, waarmee het vlees, de doperwtjes en de saus uit de tajine wordt gelepeld.