Aardappel-salade met wortel en bloemkool

Deze mooie foto van etenswaren op de markt in Marrakech brachten mij op het idee deze heerlijk salade maar weer eens op onze tafel te zetten, en met succes de schaal was binnen no time leeg!
Het recept in het boek is zonder bloemkool maar ik kan het niet laten enkele roosjes erbij te voegen tevens heb ik nog een beetje gemalen komijn met zout extra op de tafel gezet.



5 vastkokende aardappels
4 wortels
1 teentje knoflook, zeer fijngehakt of gesneden
1 eetlepel glade fijngesneden peterselie
1 volle eetlepel fijngesneden koriander
1 a 2 eetlepels azijn
2 eetlepels arachideolie
1 volle theelepel zout
1 volle theelepel peper

Schil de wortel speol ze af en snijd ze in kleine blokjes, kook ze in 15 tot 20 minuten gaar. Afgieten en laten koelen

Schil de aardappelen snijd ze in kleine blokjes en spoel ze af om vervolgens in 15 tot 20 minuten gaar te koken in zout water.(zelf heb ik dus enkele bloemkool roosjes toegevoegd.

Meng na het uitlekken en afkoelen alle ingredienten samen in een schaal(ivm de knoflook een stenen schaal) voeg extra zout en peper toe en zet het vervolgens 20 minuten afgedekt in de koelkast.

Wortelsalade

een handvol rozijnen - 8 wortels - een flinke scheut olijfolie - het sap van 1 citroen - 1 theelepel gemalen korianderpoeder - 2 eetlepels grofgesneden (ongezouten) pistachenoten of amandelen - peper - zout - een snufje cayennepeper - 2 eetlepels fijngesneden koriander

Zo maak je het
Overgiet de rozijnen met zeer warm water en laat ze een kwartiertje weken. Maak intussen de wortelen schoon en rasp ze (ik gebruikte een mandoline). Meng de wortels met de rest van de ingrediënten en de uitgelekte rozijnen. Zet afgedekt in de koelkast. De salade is beter als je 'm eerst enkele uren laat staan.

Koriander, kun je vervangen door bladpeterselie of mengen kan natuurlijk ook.

Heerlijk bij geroosterd brood

komkomersalade met paprika en rode ui

1 rode paprika
1 gele paprika
1 kleine komkommer
2 kleine rode uien
2 takjes koriander
1 eetlepel azijn
4 eetlepels olijfolie
mespunt mosterd
1 theelepel honing
1 uitgeperst teentje knoflook
peper
zout
mespunt komijn
mespunt paprikapoeder

Maak de paprika's schoon en snijd ze in dunne ringen.

Klop de ingredienten voor de dressing goed door elkaar en schenk dit over de paprika. Laat de dressing enige tijd intrekken.

Was de komkommer en schaaf hem in dunne plakken.
Pel de uien en snijd ze in dunne ringen. Schep de komkommer en de ui door de paprika en laat alles heel even intrekken.

Knip de koriander erboven fijn.

rijst salade met tonijn en mais

lekker buiten, op tafel een frisse aardappel-salade

Gister aten we samen met de kinderen dankzij het mooie weer wederom van de barbecue de laatste stukjes kip en wat gehakt, Marokkaans brood kruidenboter ,samen met een heerlijke frisse aardappelsalade. Om daarna voetbal te kijken Spanje -Nederland de meeste weten dat Nederland verloren heeft 1-0 voor Spanje.

Het zei zo maar ik heb had het hier aangegeven 1-0 voor Spanje iedereen verklaarde mij voor gek, hoera ik won de poll.
Vandaag is het allemaal anders.....terwijl ik mijn blog bijwerkt komt de regen van weken met bakken uit de hemel vallen.

Jammer, maar een beetje regen, dat is goed voor de moestuin.
En morgen word Oranje alsnog gehuldigd voor zijn prestatie.

Het recept voor de frisse aardappelsalade

3 aardappels in blokjes gesneden en beetgaar gekookt waarna in koud water laten staan om af te koelen na 10 minuten laten uitlekken in een vergiet

1 appel geschild en in kleine stukjes geneden
1 grote augurk in stukjes gesneden
100 gram feta kaas in blokjes gesneden
6 takjes verse peterselie fijngesneden
2 eetlepels citroensap
halve paprika (rood) in stukjes gesneden
3 bosuitjes in ringetjes gesneden
1 teentje knoflook (geperst)
3 eetlepels met Yoghurt
2 gekookte eieren ,olijven en kleine tomaatje om het te versieren.

alles mengen en minstens 1 uur in de koelkast
zout en peper naar wens.


Opdienen op enkele blader van sla versier met eieren ,olijven en kleine tomaatjes.




Inmiddels heeft het hier bizzar veel geregend en is het droog de zon komt zelfs weer door een tropisch buitje was zeker.

Als toetje nog wat witte yoghurt met vers fruit uit eigen tuin....

watermeloen met munt en feta-kaas

Zomer....

Met dit warme weer eten we hier in huis graag meloen, honingmeloen,oranje meloenen,en watermeloen daar houden we ook van.


Watermeloen met feta en munt

watermeloen
200 gram feta kaas
enkele takjes verse munt
3 eetlepels olijfolie (extra vierge)

Was de watermeloen en versemunt(nena)


Verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees uit de schil en in blokjes evenals de feta in.
Verdeel de stukjes meloen over een schaal samen met de blokjes feta.
Pluk enkele blaadjes van de takjes munt en snijd ze in dunne reepjes.
Strooi ze over de feta en meloen en doe naar smaak wat peper en druppel er 3 eetlepels olie over.

AUBERGINE SALADE / PUREE

500 g aubergines
2 teentjes knoflook, uitgeperst
1/2 theelepel cayennepeper of chilipoeder
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel paprikapoeder
zout
peper
scheut citroensap

1 eetlepel fijngehakte verse peterselie
olie
1 tomaat, in partjes gesneden
roomkaas 3 eetlepels of meer naar wens.

Verwarm de oven voor op 200 ºC.

Doe de hele aubergines op een bakplaat en prik ze overal in met een vork. Bak de aubergines 20 minuten tot ze heel zacht zijn, laat ze afkoelen en pel ze.

Doe het vruchtvlees van de aubergines in een kom en prak het met een vork. Voeg de knoflook, cayennepeper of chilipoeder, komijn, de helft van de paprikapoeder, wat zout en peper en het citroensap toe en meng alles goed door.

Verhit een beetje olie in een pan met een dikke bodem en roerbak het auberginemengsel tot het bruin en droog wordt.
En meng er vervolgens 3 eetlepels roomkaasdoorheen.



Doe de auberginepuree op een schaal, bestrooi het met de rest van de paprikapoeder en de peterselie en bedruppel het met een beetje olie. Garneer de salade met de partjes tomaat.

rijstsalade

100 g gekookte rijst
1 schoongemaakte en fijngehakte kleine ui
50 g gare doperwtjes (eventueel uit blik)
100 g gare sperziebonen
75 g in kleine stukjes gesneden garnalen of tonijn (uit blik)
2 eetlepels fijngehakte peterselie
1 theelepel komijnzaadjes
6 eetlepels olijfolie
4 eetlepels citroensap

zout
peper
1 in plakjes gesneden hardgekookt ei
enkele groene en zwarte olijven

Doe de rijs met de fijngehakte ui, de doperwtjes, de sperziebonen, de garnalen of de tonijn, de fijngehakte peterselie en de komijnzaadjes in een schaal en schep alles goed dooreen.

Roer van de olijfolie met het citroensap en wat zout en peper een sausje. Schenk de saus vlak voor het serveren over de salade en schep de salade voorzichtig dooreen.

Garneer het geheel met de plakjes ei en wat groene en zwarte olijven.


Geef de salade als voorgerecht of als hoofdgerecht op een warme dag

Venkel-appelsalade

lekker bij groene pasta en vis.

2 venkelknollen, schoongemaakt en in zo dun mogelijke reepjes gesneden
2 zoete appels, geschild, in kwarten gesneden, klokhuis verwijderd en in zo dun mogelijke plakjes gesneden
sap van 1 citroen
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel walnootolie
2 eetlepels grof gehakte walnoten
zout/ vers gemalen peper
50 gram geschaafde parmezaanse kaas
sinaasappel in partjes gesneden.

Kook wat water en giet dit over de venkelreepjes. Direct daarna met koud water overgieten en uit laten lekken. Mengen met de appelschijfjes en het citroensap. 30 minuten laten staan en dan overtollig sap afgieten. Sinaasappel,Olijfolie, walnootolie, zout en peper toevoegen en goed mengen. Strooi er de
walnoten en kaasflinters over.