Brood met tomaat en .... Labneh
1 liter volle geiten- of schapenyoghurt / ik nam griekse yoghurt
1/4 theel zout
...
Meng de yoghurt met het zout, bekleed een vergiet met een lap vochtig kaasdoek (of schone theedoek), schep de yoghurt erin en dek af met folie of een vochtige doek. Hang de vergiet in een grote kom en laat de yoghurt in de koelkast een nacht uitlekken.
een salade-dip van labneh vermengd met fijngesneden groenten en kruiden. Gebruik bijvoorbeeld bleekselderij, komkommer, tomaat, bosui, paprika en/of dille, peterselie en koriander. Breng op smaak met zout, peper, olijfolie, citroensap en evt. wat knoflook. Serveer het als voorgerecht met warm pitabrood, of als bijgerecht bij een Arabisch getint maal. Bv falafel
Als labneh nog langer uitlekt (een dag of twee) kun je er balletjes van rollen ter grootte van een pingpongbal. Ze vormen een mooi voorgerecht, overgoten met olijfolie en bestrooid met paprikapoeder.
Balletjes labneh (labneh makbous bi zayt) worden soms geconserveerd in olijfolie, samen met takjes tijm en hete pepertjes. Laat de balletjes daarvoor eerst twee dagen drogen op een koele plaats, bijvoorbeeld tussen twee theedoeken in de koelkast. Doe ze over in een brandschone pot en overgiet ze met olijfolie. In de koelkast bljven ze ongeveer vijf weken goed.
In Syrië smeert men de labneh graag op pitabrood, waarna het geheel stevig wordt opgerold. Labneh kan ook zoet worden gegeten met yoghurt en kaneel. In dat geval wordt de yoghurt voor het uitlekken niet vermengd met zout.
0 reacties:
Een reactie plaatsen